La Cuisine Moléculaire dans tous ses états

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La Cuisine Moléculaire dans tous ses états

Attention les yeux !

Le Chef Mickaël Brun est invité aux Ateliers by Serge Labrosse pour partager sa vision de la cuisine moléculaire. Vous y découvrirez ses astuces et conseils de pro dans un cours autour d’un menu gastronomique de saison en 3 plats (entrée, plat et dessert). Ce cours intègre une vraie heure théorique et ludique.

Le cours consistera à découvrir la gastronomie moléculaire :

  • Les additifs alimentaires
  • La découverte de l’umami, ou cinquième saveur
  • Démonstration de la sphérification
  • L’émulsion: comment faire « un shampoing »?
  • L’effervescence : comment l’obtenir?
  • Le pouvoir des carraghénanes, comment obtenir une crème brulée 100% végétale?
  • L’azote liquide: comprendre ses dangers, ses plaisirs… De la glace à -196°C, aux différentes techniques
  • Découvrir le « souffle du dragon ».

Compris pour le cours, par personne: la dégustation du menu et 2 verres de vins et eaux

février 21 2022

Details

Date: 21 février
Time: 18 h 30 min - 20 h 30 min
Cost: CHF150
Cours Categories: ,

Venue

8 rue Prévost-Martin, Genève

8 rue Prévost-Martin
Genève, Suisse

Organisateur

Ateliers by Serge Labrosse
Phone: +41 22 436 86 26
Email:

Billets

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