La marée d’hiver : oursins – St-Jacques et poisson plat

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La marée d’hiver : oursins – St-Jacques et poisson plat

La marée d’hiver possède ses vertues. Elles amorcent les période de frai des poissons. A ce moment de l’année, la mer regorge de produits de haute qualité. Nous préparerons des produits spécifiques et singuliers.

 

le menu

Choux fleurs grillés-fumé, oursins, huile de main de boudha.

Saint-Jacques crues et cuites, cornes d’abondance, sauce champagne.

Saint-Pierre, fumet minute, sauce au dashi, Wakamé et Dulce

Carpaccio d’ananas – vanille- basilic.

janvier 25 2020

Details

Date: 25 janvier
Time: 18 h 30 min - 23 h 00 min
Cost: 140CHF
Cours Categories: ,

Venue

Aurel Termini

Organisateur

Ateliers by Serge Labrosse
Phone: +41 22 436 86 26
Email: