Attention âme sensible s’abstenir !
Le chef met à la lumière des produits d’exception qu’il faut gouter au moins une fois dans sa vie, c’est l’occasion !
Sortez des sentiers battu en apprenant ces techniques traditionnelles de préparation d’abat qui épateront vos convives.
Le menu est accompagné de vins en accord avec les mets proposés
1er service:
Tête de veau, sauce ravigote, aspergette sauvage et graine de moutarde
2ème service:
Ragout d’oreille de cochon à la truffe, petit pois frais et lard soufflé
3ème service:
Pomme de ris de veau poêlé à la noisette, morilles au vin jaune et crémeux de panais aux noix
4ème service:
Langue de bœuf au bouillon anisé, sauce gribiche, poireau brulé
Ce cours est réservé aux fins gourmets d’abat et de cochonnerie !
