TECHNIQUE 2: L’apprêt des viandes

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TECHNIQUE 2: L’apprêt des viandes

Il éxiste autant de viande que pièces différentes, chaque pays ou presque possède ses découpes. Difficile de s’y retrouver. D’autant que les viandes blanches, rouges ou noires commandent des techniques de cuisson différentes. Pour autant, rien n’est insurmontable. Naturellement, un cours seul ne suffirait pas à aborder chaque viande et ses spécificités intrinsèques. Nous allons prendre l’axe des cuissons : un braisage, une viande rôtie et une cuisson sous-vide.

Le menu

Pancetta de cochon croustillante (60g), siphon d’hollandaise au yuzu, amandes et pois cassé.

Joue de boeuf braisée au genièvre (60g), salsifis et champignons tournés.

Côte de boeuf (250G avec l’os) maturée sous-vide, béarnaise et pomme Pont-Neuf.

Coupe Mont-Blanc

 

Le cours comprends deux verres de vin.

 

janvier 21 2020

Details

Date: 21 janvier
Time: 18 h 30 min - 23 h 00 min
Cost: CHF130
Cours Categories: ,

Venue

8 rue Prévost-Martin, Genève

8 rue Prévost-Martin
Genève, Suisse

Organisateur

Ateliers by Serge Labrosse
Phone: +41 22 436 86 26
Email:

Billets

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